Як сушити білі гриби в домашніх умовах: в духовці на зиму правильно, поради, рекомендації, приготування

Як правильно сушити білі гриби в духовці
Справжнісінький спосіб сушіння білих грибів — природний, під відкритими променями сонця. Але якщо погода не дозволяє, то підійде сушка в духовці або в печі. Сушити можна навіть над плитою, але це менш зручний спосіб. Відбирають свіжі, здорові, міцні, не пошкоджені хробаками грибочки. У міських умовах на сучасних кухнях, де є духовка, цей метод популярний. Для сушіння в духовці бажано впорядкувати гриби за розміром.
Як правильно сушити білі гриби в духовці

Рекомендації перед сушінням

Температура повинна досягти 50 градусів. Якщо гриби сухі, це значно покращує якість і час процесу їх сушіння в духовці. Якщо вони вологі, їм дуже складно позбутися цієї вологи. Тому, перш ніж викладати їх на деко, мити їх не потрібно. Їх досить очистити від хвої, листя, піску, моху, землі, протерти чистою, злегка вологою ганчірочкою і відправити сушитися. Якщо капелюшок велика, то краще розділити його на часточки, щоб прискорити процес сушіння, при цьому ніжку обрізати на 2-3 см від капелюшки.

Ніжки краще нарізати стовпчиками по 3 см завдовжки або коліщатками до 2 см завтовшки. На решітку (якщо її немає, можна скористатися листом) кожен грибочок викладаємо таким чином, щоб він не стикався з. Така розкладка дасть можливість повітрю перешкоджати циркуляції і легко обходити кожен грибочок. Кожен грибок підсихає окремо, не склеює. Тепер можна відправляти в духовку. Спочатку гриби вялятся при температурі 45-50 градусів.

Якщо відразу поставити більш високу температуру, на поверхні грибочків стануть виділятися і прісихают білкові речовини, що значно погіршить подальший хід сушіння, крім того, додасть грибам темне забарвлення. При цьому вони стають такими м’якими, що використовувати їх потім в їжу не можна. Тільки коли поверхня підсохне і вони стануть сухуватими на вигляд, можна буде піднімати температуру до 65-70 градусів.

приготування

При температурі 50 градусів сушимо гриби 2 години. Важлива рада: поверніть прихватку або кухонний рушник в трубочку, вставте її в дверцята духовки, щоб утворилося простір, а дверцята духовки залишалася відкритої. Гриби складаються на 80-90% з вологи, а при сушінні ця волога випаровується і накопичується в духовій шафі. Так, в шафі під час приготування утворюється парилка, що призведе до небажаного конденсату. На грибах з’являться крапельки, а це порушить процес сушіння.

Також читайте:  Меню в великий пост 2019: на кожен день (пісне), рецепти на перший - третій день, коли починається, правильне харчування

У духовку періодично варто заглядати, відокремлювати пристали грибочки від решітки і один від одного. Коли грибочки стануть нелипких, температуру в духовці збільшуємо до 70 градусів. Ми залишаємо сушитися ще на 2 години при 70-градусній температурі в печі.

За процесом просушування потрібно стежити. Якщо бачите, що гриб просушити, температуру можна злегка збільшити. Помітили крапельки, тоді знову зменшуємо температуру і чекаємо їх просушування стільки часу, скільки знадобиться. Якщо ви хочете прискорити процес, можна подрібнити їх на частини. Крім того, прискорити приготування і підсихання можливо в сучасних духових шафах, включивши режим з вентиляцією повітря, але дверцята слід залишати відчиненими.

Через пару годин в такому режимі деякі грибочки вже підсохнуть. Готові, тобто підсушені не повинні кришитися на частини, вони зберігають невелику еластичність і пружність. Кожен сушений грибочок слід перевіряти окремо на готовність, і ті, які ви вважаєте вже готовими, складайте в скляну герметично закривається банку.

Грибочки можна вважати висушеними, коли вони на дотик сухі, легкі, злегка гнуться і при деякому зусиллі кришаться. Правильно і добре висушені володіють ароматом, а за смаком нагадують свіжі.

Корисні поради

Співвідношення маси сухих грибів до маси свіжих очищених становить 10-14%. Тобто з 10 кг свіжих грибів ви отримаєте не більше 1-1,4 кг сушених. Готові гриби потрібно своєчасно діставати з духовки і прибирати. Слід ретельно стежити за рештою, щоб не пропустити момент їх просушування до потрібного стану.

Ні в якому разі не можна пересушувати, тому що вони втратять аромат, свої корисні властивості, просто стануть несмачними. Пересушене продукт не відновлюється при термічній обробці, не розварюється і не розм’якшується. Але це не означає, що краще не досушити, так як недосушені погано зберігаються, на них при найменшій вогкості утворюється цвіль, вони починають швидко псуватися. Тривалість кожного з процесів підсушування і сушіння грибів неможливо визначити точно.

Також читайте:  Цей смачний торт з трьох простих інгредієнтів буде готовий за 10 хвилин без випічки

Це залежить від місцевості, де вони росли, від типу грибів, від їх розмірів. Якщо і капелюшки, і платівки однакові в розмірах, то, звичайно, вони підсохнуть одночасно.

  • Вибирайте тільки чисті, цілі гриби. Вони не повинні мати вади (підгнилі, зіпсовані хробаками не підходять).
  • Білі гриби добре промийте і очистіть від лісового сміття (піску, листя, гілок). Але ні в якому разі не замочуйте у воді.
  • Зніміть з них грибну плівку і промокніть ганчірковим кухонним рушником, щоб залишки води вийшли. Мокрі білі гриби довше сушаться.
  • Низ ніжки видаліть.

Ці гриби мають м’ясисту структуру. У деяких стравах можуть цілком замінити м’ясо. Маючи приємний аромат, підходять для різних кулінарних цілей: від салатів до окремих других страв.

Приготування сушених грибів

З сушеними грибами є багато кулінарних рецептів, ви можете їх використовувати в супах, пирогах, як начинку. Перед основним приготуванням замочіть їх, щоб вони набрякли, збільшилися до початкового розміру. Використовуйте окріп для швидкого отмоканія. А далі проваріть їх. Першу воду бажано злити, а з наступного бульйону можна приготувати грибний суп. При варінні аромат поширюється на весь будинок і нагадує запах лісу, в якому були зібрані ці гриби.

Для самостійного приготування спецій і приправ використовують грибний порошок, а роблять його саме з сушеного білого гриба. Для виготовлення перемолоти на кавомолці необхідну кількість. При помелі руйнуються тверді кірочки, які можуть зіпсувати страву, погано засвоюються організмом. Порошок змішайте з дрібною сіллю (5-10% від маси порошку), а також спеціями (чорним, червоним перцем, петрушкою, кропом і т. Д.). Сіль обов’язкове. Вона вбиває шкідників, а також заважає злежування. Ваш будинок наповниться приємним запахом, якщо додасте ці натуральні спеції.

Посилання на основну публікацію
Adblock
detector